자주하시는 질문
영주한우몰을 이용하시는 고객님들께서 자주 물어보시는 질문입니다.
자주하는 질문에 없는 경우 전화로 문의하시거나 1:1문의 하기로 글을 남겨주시면 성실히 답변해드리겠습니다.
쇼핑몰 전체 개편으로 인하여 바뀐부분이 많습니다. 궁금하신 부분은 전화로 문의 부탁드립니다.
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감사합니다.
- 용도에 따른 추천 부위 -
구이 : 등심, 치마살, 안심, 채끝, 갈비살
업진살, 부채살, 안창살, 토시살
스테이크 : 안심, 채끝, 등심
국거리 : 양지, 설도, 사태
장조림 : 홍두께, 꾸리살, 사태
불고기 : 목심/앞다리
(혼합하여 판매, 별도 선택 불가능)
수육 : 사태, 양지
산적 : 설도, 채끝
곰탕 : 사골, 잡뼈, 꼬리, 사태
도가니, 스지, 우족, 잡육
참고 하시어 주문해주세요.
- 일반 상품 구매시 -
공통 적용 부분 : 최소 포장 단위 1근, 산소포장
안창살, 갈비살, 등심, 안심, 채끝, 치마살, 부채살, 업진살
구워먹을수 있도록 알맞게 작업
※ 스테이크 용도로 평소보다 두껍게 받으시고 싶으시거나
덩어리로 받고 싶으시면 배송시 요청사항에 따로 요청
안창살, 갈비살는 명절 전후로만 판매하며 찜갈비는 판매 하지 않음
차돌박이(냉동)
냉동된 차돌박이를 얇게 잘라 한장씩 트레이 용기에 담아 진공포장
국거리(설도),사태
1근 단위 덩어리 상태로 산소포장
※요청하셔도 썰어드리지 않음
양지
덩어리 또는 썰어서 선택가능
불고기(목심, 앞다리 부위 중 랜덤 / 선택 불가)
냉동된 불고기를 얇게 잘라 산소포장, 불고기 용도에 알맞은 두께로
샤브샤브 용도로는 두꺼울수 있음
※ 부위의 선택이나,뚜께의 조절은 불가
산적(설도)
지역에 따라 꼬치형태로 만드는곳이 있는데 이경우 설도로 주문
일반적 재수용도라면 눌러서를 선택하면 넓게 잘라서 기계로 눌러서 산소포장함
눌러서 만들경우 넓은 조각으로 1근이 대략 3조각 정도 나옴
다짐육(설도/냉동)
이유식이나 요리용도로 사용가능하도록 기계로 다짐, 진공포장
홍두께
장조림용으로 이용하기에 최적화된 부위
요청에 따라서 최소 절단,산소포장
우둔,꾸리살
과거에 판매하지 않았으나 2020년 초에 등록하여 판매함
다만, 육회용은 아님 (입고일 일주일 이상 경과 가능성)
주문시나 전화로 직접 요청 하셔도 최근상품으로 발송되는 것은 아니므로
주문시 참고해주세요. 선입 선출 합니다.
산소포장
- 부산물 -
사골, 등뼈(잡뼈), 꼬리
무게에 맞게 비닐에 담아서 포장
※주문량 만큼 일괄 포장, 분할 포장은 불가,앞사골 뒷사골 선택불가
도가니 , 스지
1마리분이 진공포장 되어 있음
우족
우족 1족이 비닐에 담겨 포장되어 있음
※앞다리, 뒷다리 구분 없이 판매 / 선택 불가
- 선물세트 구매시 -
포장 스팩은 대부분 같으며 무게에 따라, 산소포장
고기 핏물을 빼야할까? 핏물과 육즙의 논란에 대해 괜찮은 자료가 있어 공유해드립니다.
Youtube 출처 @meatlover
괜찮은 자료가 있어 공유해드립니다.
Youtube 출처 @meatlover
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아래와 같은 시간에 적립됩니다.
평소 : 상품 발송 다음날 오후 5시 경,
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명절기간 : 상품 발송 다음날
오후 8시~11시경에
배송완료 처리 되면서 적립
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고기의 핏물은 냉장으로 인해
수축되어 있던 근육이 이완되면서 머금고 있던 핏물이 베어나오는 것으로
이는 갓 도축된 신선한 고기임을 판단하는 척도입니다.
낯선 장면에 당황하지 마시고
거즈나 키친타올로 피를 흡수 시킨 후 용도에 맞게 조리해 드시면 좋습니다.
(핏물을 물에 씻으면 맛이 떨어집니다)
육류의 보존기간은 축산물의 유통기간 설정에 관한 것으로서 축산물위생관리법 제4조의 규정에 의한 축산물의 가공기준 및 성분규격상 “유통기간”의 산출은 포장완료(단, 포장 후 가공공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친)시점으로 하고, 선물셋트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통 기한이 짧은 제품을 전체 제품의 유통기한으로 정하여야 합니다.
원료제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공 처리만을 하는 제품은 원료제품의 포장시점을 유통기간 산출시점으로 하여야 한다고 규정하고 있습니다.
유통기간 설정은 당해 제품의 가공업자(수입축산물의 경우에는 가공업자가 정한 유통기간 내에서 수입자)가 포장재질, 보존조건, 가공방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 정하고 있습니다.
통상적으로 육류의 저장기간은 냉장은 10일, 냉동은 6개월이나 1년이라고 되어있으나, 고기의 종류, 고기를 처리할 때의 위생수준, 저장온도, 저장조건(포장 유무 등) 등 여러 가지 요인에 의해 달라질 수 있다고 이해하시면 될 것 같습니다.
※ 자료출처 : 축산물품질평가원
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택배로 수령하신 제품에는 제품마다 각각 유통기한이 표시되어 있으며(냉장보관시) 이를
초과하여 보관 하실경우에는 냉동보관 하셔야 고기가 상하는것을 방지 하실수 있습니다.
통상적으로 택배 수령후 김치냉장고에서 일주일 정보 보관하시고 이를 초과할
경우 냉동 보관을 추천합니다.
육류의 붉은 색은 근육속 산소를 저장하는 마이오글로빈 때문입니다.
마이오글로빈이 산소와 결합시 산화마이오글로빈을 형성, 육류가 선홍색을 띄게 됩니다.그렇기 때문에 진공포장을 하게 되면 산소가 차단되어 산화마이오글로빈이 형성되지 못하고,
육류의 색이 검게 보입니다.
따라서 진공포장 제품이나 겹쳐 놓은 고기의 경우, 산소와의 접촉이 차단되어 육류가 검붉은색을
띄는 것이지 변질된 것이 아닙니다.
진공포장은 공기중의 산소를 차단하여 고기가 산화되어 부패되는 것을 막는 역할을 합니다.
택배로 진공포장된 상품을 받으셔서 진공포장된 고기의 진공포장을 풀게 되면
산소가 공급되면서 월래 붉은 고기색으로 돌아옵니다.
진공포장을 풀은상태로 냉장고에 냉장실에서(랩핑) 상태로 약 5~10분 가량 두게
되면 색은 더 빠르게 선홍색으로 돌아옵니다.
이는 진공포장된 고기의 육색이 검다하여 변질된 것이 아니라 진공포장으로 인해 생기는
자연스러운 현상이며 맛에는 이상이없습니다.
(포장을 풀고 바로 드셔도 맛은 같으나, 육색을 돌아오게 하고 싶다면 위에 방법을 쓰시면 됩니다)
단, 불고기 같은경우 얇게 컷팅후 포장, 배송간에 충분히 산소를 만남으로 효소성분이
산화가 진행되어, 수령후 공기와 접촉하게 되어도 색이 선봉빛으로 돌아 오지 않을수 있습니다.
그렇다고 고기가 상한것이 아니므로 걱정하지 않고 드셔도 됩니다.
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▣ 육색의 화학적 상태
○ 철분자와 육색소가 결합하는 반응으로 육색이 나타남
○ 철 이온이 환원상태(Fe) 일때는 물분자(식육내부)나 산소분자(공기중에 노출되어 있을 때)
와 반응하고 결합할 수 있게 되어 환원력에 따라 바람직한 색이 됨
○ 식육내부 깊숙한 곳의 색소는 환원형 Myoglobin(담백한 육색), 진공포장하여 산소가 두절된
산화상태 육색소는 Metmyoglobin이며 저장기간이 오래될 때 육색소의 철은 산화되어 육색은
갈색으로 변함
○ 식육이 공기와 충분히 접촉되어 있을 때 환원색소는 산소분자와 반응하여 안정된
Oxymyoglobin형으로 되고 육색은 선홍색이 됨
○ Oxymyoglobin의 형성은 육 조직내 철 등이 증가함에 따라 효소들이 활성화되어 안정화 됨
※ 효소의 활동은 산소의 양, pH 그리고 온도가 올라갈 때 증가함
from 품질평가원 자료
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진공포장은 산소의 공급과 미생물의 공급을 차단함으로 고기를 신선하게 보관하는방법으로
산소와 공급이 차단된 고기 내부 세포에 성분의 환원으로 인한 자연스로운 색 변화로
이는 고기의 맛과 신선함과는 관계가 없는 부분으로 걱정하지 않고 드셔도 된다는 내용입니다.
수입쇠고기는 대부분 뼈가 붙은 상태의 큰 덩어리고기(지육)상태로 수입하여 녹인다음
뼈를 제거하고 일정한 크기로 잘라낸 후 포장하여 다시 얼리게 되므로 여러 차례 냉동과
해동의 과정을 거치게 됩니다. 이러한 과정중에 고기에 존재하는 육즙이 빠져나와 맛이
없게 되며 근육조직은 질기게 변합니다.
따라서 냉동, 해동의 과정을 거치지 않고 냉각만 시킨 한우고기의 맛이 우수한 것은
자명한 이치입니다. 따라서 소비자들이 쇠고기를 구입할 때에는 반드시 원산지를 확인
하여야 하며 고기의 보관상태를 면밀히 알아보고 구입 하여야 합니다. 비록 한우고기라
하더라도 일단 냉동된(얼린) 고기는 냉장된(얼리지 않고 냉각만 시킨) 고기에 비하여
품질이 떨어지므로 얼리지 않은 고기를 적당량만 구매하여 냉장실에 보관하며 드시는
것이 바람직 합니다. 물론 고기는 변질되기 쉬운 식품이므로 냉각시키지 않은
쇠고기를 판매하는 식육업소는 이용하지 않는 것이 좋습니다.
냉동육(얼린 고기)을 냉장육(냉각시킨 고기)과 같은 가격을 지불하고 구입하는 것은
동태를 생태가격을 주고 구입하는 것과 같이 비합리적이라는 인식을 가지고 한우고기를
구입할 때나 수입고기를 구입할 때나 항상 염두에 두어야 할 사항입니다.
점포에서 냉동육과 냉장육의 취급은 구매자에게 제품과 가격에 따라 선택하게 하고 냉장육의 유통기한과 고기취급 용이성, 점포의 판매력, 지역의 구매성향이나 상권특성 등을 고려하여 냉장육과 냉동육를 판매한다고 볼 수 있습니다.
그럼 왜 얼린 고기가 맛이 없을까요?？
근육조직(고기)의 수분은 -1℃에서 얼기 시작하여 -5℃에서 동결가능한 수분의 80%, -30℃에서는 90%가 동결되며, 동결시 단백질의 변성과 세포의 기능적 손상이 생기기 때문에 동결육을 해동하면 액체가 근육조직에서 분리되어 나오는데 이것을 육즙(drip)이라고 합니다. 이러한 육즙의 발생은 중량의 감소를 가져올 뿐만 아니라 단백질, 비타민, 무기물 등이 함유되어 있기 때문에 영양적 손실도 큽니다. 근육조직이 동결될 때 세포와 세포사이에는 빙결정이 형성되는 데 -1℃에서 -7℃를 통과하는 시간이 길수록 빙결정의 크기가 커지며 빙결정이 클수록 해동시 발생하는 육즙의 양은 많아지게 됩니다. 따라서 고기를 냉동시킬 경우 급속 동결을 해야 육즙발생을 줄일 수 있습니다.
고기를 씹을 때 적당히 베어 나오는 수분은 미각을 자극하고 식욕을 돋구는 역할을 하는데 얼렸다가 녹인 고기는 육즙이 빠져나간 결과 수분이 줄어들어 씹을 때 퍽퍽한 느낌을 주게 됩니다.
또한 고기를 냉동하면 그 순간부터 숙성이 진행되지 않습니다. 고기의 저장기간을 연장하기 위하여 냉동을 하게 되며 이러한 냉동은 도축 후 빠른 시간 내에 이루어지게 됩니다. 따라서 사후 강직부터 해제까지의 시간이 긴 쇠고기의 경우 강직이 한창 진행 중일 때 냉동을 한 결과 이것을 요리하여 먹을 때에는 고기가 질겨질 가능성이 높습니다.
이외에도 냉동기간이 경과함에 따라 지방의 산화, 건조, 동결소, 변색 등이 나타나기도 하며, 이러한 이유 때문에 얼린 고기가 맛이 떨어지게 됩니다.
